Zber a sušenie vlašských orechov bez plesne
Ako spoznať zrelé vlašské orechy, odstrániť oplodie, rýchlo ich vysušiť a bezpečne skladovať, aby jadro neplesnivelo ani nežltlo, počas celej zimy.
Kedy je orech pripravený na zber
Zrelé plody samy padajú a zelené oplodie praská alebo sa ľahko oddeľuje. Nečakajte, kým budú celé dni ležať v mokrej tráve. Zberajte opakovane a mokré plody spracujte prednostne.
Oplodie odstráňte v rukaviciach
Šťava z oplodia silno farbí. Orechy očistite mechanicky, poškodené, mäkké alebo zapáchajúce kusy vyraďte. Krátke opláchnutie je možné, ale škrupinu potom ihneď osušte a začnite sušenie.
Ako sušiť bez plesne
- Orechy rozložte v jednej vrstve na pletivo alebo dierovaný podnos.
- Umiestnite ich do suchého, vzdušného priestoru mimo priameho dažďa.
- Pravidelne ich premiešajte a kontrolujte zápach či škvrny.
- Neuzatvárajte vlhké orechy do plastového vedra alebo vreca.
- Pred uskladnením skúšobný orech rozlúsknite; jadro má byť pevné, nie gumové.
OSU Extension zdôrazňuje, že prúdenie vzduchu je pri sušení minimálne rovnako dôležité ako teplota. Presný čas sa mení podľa vlhkosti, vrstvy a podmienok, preto ho neurčujte iba kalendárom.
Skladovanie po vysušení
Orechy uchovávajte v suchu, chlade a bez prístupu škodcov. Vylúpané jadrá žltnú rýchlejšie, preto ich pri dlhšom skladovaní držte vo vzduchotesnom obale v chladničke alebo mrazničke. Kusy s plesňou nekonzumujte.
Tri signály zlej várky
Zatuchnutý pach, viditeľná pleseň a nepríjemne horká či žltnutá chuť sú dôvodom orech vyradiť. Kontaminovanú várku nezachraňujte miešaním so zdravými orechmi.
Praktický záver
Kvalitu orechov najviac chráni rýchly zber z mokrej zeme, odstránenie oplodia a tenká, dobre vetraná vrstva počas sušenia.
Najčastejšie otázky
Treba orechy pred sušením umyť?
Len ak sú silno znečistené; potom ich okamžite osušte a rozložte na vzdušný rošt.
Môžu sa sušiť na radiátore?
Príliš vysoká teplota zhoršuje kvalitu; bezpečnejšie je mierne teplé miesto s prúdením vzduchu.
Ako dlho sušenie trvá?
Závisí od vlhkosti a vetrania; rozhodujte podľa stavu jadra, nie iba počtu dní.
Ako skladovať vylúpané jadrá?
Vzduchotesne a chladno, pri dlhšom čase v mrazničke.
Môžem jesť orech s plesňou na škrupine?
Plesnivý alebo zatuchnutý orech bezpečne vyraďte.