Baklažánové rolky s ricottou a špenátom v paradajkovej omáčke

Suroviny

• 2 stredné baklažány (spolu približne 600 g)
• 250 g ricotty
• 100 g čerstvého špenátu
• 500 ml paradajkovej passaty
• 1 vajce
• 50 g najemno nastrúhaného parmezánu
• 125 g mozzarelly
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica olivového oleja
• ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Rúru predhrej na 200 °C. Baklažány pozdĺžne nakrájaj na plátky hrubé približne 5 mm. Rozlož ich na plech, z oboch strán jemne osoľ a nechaj 10 minút vypotiť.
2. Plátky osuší papierovou utierkou, potri trochou oleja a peč na plechu 8–10 minút, aby zmäkli a dali sa zvinúť. Nechaj ich chvíľu vychladnúť.
3. Špenát krátko podus na panvici s lyžicou vody, len kým zvädne. Nechaj ho vychladnúť a vytlač z neho prebytočnú tekutinu. Nasekaj ho.
4. Ricottu premiešaj s vajcom, špenátom, polovicou parmezánu, soľou a korením. Passatu zmiešaj s pretlačeným cesnakom, oreganom a štipkou soli.
5. Do zapekacej misy nalej väčšinu paradajkovej omáčky. Na širší koniec každého baklažánového plátku daj lyžicu plnky, zroluj ho a polož spojom nadol do misy.
6. Rolky polej zvyšnou omáčkou, posyp natrhanou mozzarellou a zvyšným parmezánom. Peč 20–25 minút, kým omáčka buble a syr sa roztopí. Pred podávaním nechaj 5 minút odstáť.