Dúlová tarte tatin
Dúľu pomaly skaramelizuj na masle a cukre, prikry lístkovým cestom a upeč obrátený koláč s lesklým ovocným vrchom.
Porcie: 6Príprava: 25 minVarenie: 45 min
Dule zostávajú po krátkom pečení tvrdšie než jablká, preto ich najprv podus v karameli. Na preklopenie použi tanier väčší než forma a chráň si ruky pred horúcim sirupom.
Suroviny
Postup
- Dule ošúp, rozštvrť a odstráň jadrovníky. Nakrájaj ich na hrubšie mesiačiky a pokvapkaj citrónovou šťavou.
- V panvici vhodnej do rúry roztop cukor s vodou. Keď získa jantárovú farbu, opatrne vmiešaj maslo a škoricu.
- Do karamelu poukladaj dulu a na miernom ohni ju pod pokrievkou podus 12–15 minút, aby začala mäknúť.
- Rúru predhrej na 190 °C. Lístkové cesto rozviň a vyrež kruh o niečo väčší, než je panvica.
- Cesto polož na dulu a okraje opatrne zasuň po obvode nadol. Vrch popichaj vidličkou a peč 25–30 minút dozlatista.
- Koláč nechaj 5 minút postáť. Na panvicu polož väčší tanier a s kuchynskými rukavicami ju opatrne preklop; podávaj vlažný s jogurtom.
Tip: Karamel počas varenia nemiešaj lyžicou, iba jemne krúž panvicou; zmes tak menej kryštalizuje.