Kokosová cícerová kari polievka so špenátom a limetkou

Suroviny

• 1 konzerva cíceru (240 g po scedení)
• 1 cibuľa
• 1 stredná mrkva
• 400 ml kokosového mlieka
• 700 ml zeleninového vývaru
• 100 g čerstvého baby špenátu
• 1 lyžica kari korenia
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 limetka
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice nasekaného koriandra

Postup

1. Cibuľu nakrájaj nadrobno a mrkvu na malé kocky. Cícer sceď a prepláchni.
2. V hrnci zohrej olej a cibuľu s mrkvou opekaj 5 minút, kým cibuľa zmäkne. Prisyp kari korenie a miešaj asi 30 sekúnd.
3. Pridaj cícer, kokosové mlieko a vývar. Priveď do mierneho varu a var 15 minút, kým mrkva zmäkne.
4. Naberačkou odober približne štvrtinu polievky, niekoľko cícerov roztlač vidličkou a zmes vráť do hrnca.
5. Vmiešaj špenát a var ešte 2–3 minúty, len kým zvädne. Dochuť soľou, korením a šťavou z polovice limetky.
6. Rozdeľ polievku do misiek, posyp koriandrom a podávaj so zvyšnou limetkou.