Mrkvová polievka z červenej šošovice so zázvorom

Suroviny

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa
• 600 g mrkvy
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 180 g červenej šošovice
• 900 ml zeleninového vývaru
• 200 ml kokosového mlieka
• 1/2 lyžičky mletej rasce
• 1 limetka
• soľ a čierne korenie

Postup

1. Cibuľu nakrájaj nadrobno, mrkvu ošúp a nakrájaj na kolieska. Šošovicu prepláchni pod studenou vodou.
2. V hrnci zohrej olej a opekaj cibuľu 4 minúty. Pridaj cesnak, zázvor a rascu a miešaj asi 30 sekúnd.
3. Pridaj mrkvu a šošovicu, zalej vývarom a priveď do varu.
4. Zníž teplotu, hrniec čiastočne prikry a var 20–25 minút, kým mrkva aj šošovica úplne nezmäknú.
5. Polievku rozmixuj dohladka ponorným mixérom. Vmiešaj kokosové mlieko a zohrej ju bez prudkého varu.
6. Dochuť soľou, korením a šťavou z limetky. Podávaj s koriandrom alebo s opečeným chlebom.