Šalát z cvikly, pomaranča, feniklu a pistácií

Suroviny

• 500 g cvikly
• 2 pomaranče
• 1 menšia hlávka feniklu
• 40 g pistácií
• 80 g fety
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička medu
• 1 hrsť kôpru
• soľ a čierne korenie

Postup

1. Rúru predhrej na 200 °C. Cviklu umy, zabaľ do alobalu a peč 40–50 minút podľa veľkosti, kým sa do nej ľahko zapichne nôž.
2. Upečenú cviklu nechaj mierne vychladnúť, ošúp ju a nakrájaj na mesiačiky alebo kocky.
3. Pomaranče ošúp tak, aby na nich nezostala biela šupka, a nakrájaj ich na kolieska. Fenikel rozkroj a nakrájaj na čo najtenšie plátky.
4. V malej miske vymiešaj olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a čierne korenie.
5. Cviklu, pomaranč a fenikel poukladaj na tanier. Pokvapkaj dresingom a posyp nasekanými pistáciami a rozdrobenou fetou.
6. Na záver pridaj natrhaný kôpor a šalát podávaj pri izbovej teplote.