Thajské zelené kari s baklažánom a tofu

Suroviny

• 250 g jazmínovej ryže
• 300 g pevného tofu
• 1 menší baklažán
• 150 g zelených fazuľových strukov
• 1 lyžica oleja
• 2 lyžice zelenej kari pasty
• 400 ml kokosového mlieka
• 150 ml zeleninového vývaru
• 1 lyžička sójovej omáčky
• 1 limetka
• 1 hrsť thajskej bazalky

Postup

1. Ryžu prepláchni a uvar podľa návodu na obale. Tofu osuší a nakrájaj na kocky.
2. Baklažán nakrájaj na kúsky veľké na jedno sústo a fazuľky prekroj na polovice.
3. V hlbokej panvici zohrej olej a kari pastu na 30 sekúnd rozvoňaj. Prilej kokosové mlieko a vývar.
4. Pridaj baklažán a var 8 minút. Vmiešaj tofu a fazuľky a pokračuj ďalších 8–10 minút.
5. Omáčku dochuť sójovou omáčkou a šťavou z polovice limetky. Ak je príliš hustá, prilej trochu vody.
6. Kari podávaj s ryžou, thajskou bazalkou a zvyšnou limetkou.